Mittwoch, 19. Februar 2014

ÜFFI: Rosenkohl mit Pinienkernen

 
 
Sehr gerne greife ich auf saisonale Produkte aus der Region zurück und so steht zu dieser Jahreszeit desöfteren Rosenkohl auf meinem Speiseplan. Ich weiß, dass viele die kleinen Röschen nicht so  mögen und dieses Gemüse schon als Kind verschmäht haben. Ich habe immer gerne Rosenkohl gegessen. Vielleicht Weil meine Mutter dazu immer Kartoffeln quetschte und Bouletten schmiedete. Die großen hießen Klopse die kleinen nannten wir Türstopper. Bouletten gibt es heute nicht, nur etwas Rosenkohl. Auf meine Art zubereitet...
 
 
...bevor es losgeht muss ich nochmal abschweifen: der Gourmetvater meiner Freundin R. brachte aus Italien ein Rezept mit, bei dem nur die einzelnen Blätter der Köpfchen verarbeitet werden sollten. Er wollte es nachkochen - also saßen drei Frauen vor einem Rosenkohlberg für 4 Personen und schnippelten und puhlten daraus einen Rosenkohlblätterberg für 4 Personen. Leute, das ist schlimmer als Spargel schälen. Das ist schier endlos und vor allem sinnlos. Das Essen schmeckte nämlich auch nicht anders, als wenn wir die Köppe im ganzen verwurstet hätten! Aber so habe ich was zu erzählen - die wenigsten werden diesen Quatsch nachgekocht haben. Für mich gehört das seither in die gleiche Kategorie wie Kohlrouladen aus Rosenkohl, gefüllter Schnittlauch oder Kürbissuppe mit ganzen Früchten. Aber jetzt geht's los:
 
Rosenkohl mit Pinienkernen
 
Man könnte denken, dass der feine Geschmack der Pinienkerne nicht gegen die kräftigen Rosenköhler ankommt, aber weil es bei mir keinerlei weitere Zutaten wie Soße Fleisch oder Kartoffeln gibt kann man beide Aromen nebeneinander sehr gut herausschmecken. Ich koche den Rosenkohl in Wasser mit einem Hauch Gemüsebrühe und einem Schluck Weißwein, mit ein paar grob gewürfelten Knoblauchzehen, einer Handvoll Schinkenwürfeln (mager) und reichlich Muskat nur so gerade bißfest gar, gebe etwas Butter in eine heiße Pfanne, das Gemüse dazu und lasse es sehr gut anbraten. Für manche ist es sicher schon etwas ZU verbrutzelt, aber für mich könnte es noch an viel mehr Stellen braun sein. Kurz vor dem Ende, also ich sag mal 30 sec. bevor die Pfanne vom Herd kommt, streue ich die Pinienkerne darüber, rühre einmal durch und fertig.
 
Die feinen Kerne entfalten angeröstet noch mehr Aroma, man muss aber genau aufpassen, denn sie brennen sehr schnell an. Bei Bedarf nochmal einige Kerne*** nach dem Anrichten darüberstreuen.
 
 
 
 
Zutatenliste:
Rosenkohl
Knoblauch
Schinkenwürfel
Weißwein
Pinienkerne ***
 
Gewürze:
Gemüsebrühe
Muskat
Pfeffer
Paprika
Chiliflocken
 
et voila!
 
 
***Ich weiß, es sind natürlich keine feinen Pinienkerne aus der Toscana, ich mußte mich mit diesem China-Kiefern-Zeugs begnügen. Zur Ehrenrettung meines Chefeinkäufers muss ich sagen, dass auf der Tüte VORNE der Aufdruck PINIENKERNE zu lesen ist. Die Konditionierung auf des Lesen von Inhaltsstoffen auf der Packungsrückseite ist noch in der Aufwärmphase.
 
© BY ÜFFI

Montag, 3. Februar 2014

Gemüsetopf mit Reis

Heute gab´s Gemüsetopf mit Reis .
Er wird gerne von allen gegessen und ist wirklich unkompliziert und bei den Zutaten 
sehr wandelbar . Man kann so ziemlich alles dazu geben ,was die Gemüseabteilung so hergibt 

Alles was man an Gemüse mag wird gewaschen  geputzt und geschnibbelt . 
In meinem Fall 
je 1 grüne, rote & gelbe Paprika 
2 Möhren 
500 Brokkoli
2 Tomaten 
2 kleine Zwiebeln 
1/2 Dose Mais 


 Zum anbraten nehme ich am liebsten Albaöl ..schmeckt wie Butter , ist aber ein gesundes ÖL
Und ansonsten benötigen wir noch  ....Meersalz  , Pfeffer aus der Mühle  & Brühe (2 Teel. auf 250ml Wasser) ( Bei Brühe nehme ich gerne Bio ...die ist nicht so stark gesalzen wie viele andere .

 Als erstes 500 gr. Hackfleisch im Albaöl  mit den gewürfelten Zwiebeln  und den Möhren anbraten

 Dann mit einer kleinen Dose Tomaten und der Brühe ablöschen  und das andere Gemüse dazu geben
  Das ganze dann gute 15 Minuten bei geringer Temperatur, bei geschlossenem Topf  köcheln lassen


Zum Schluss mit Paprika , Curry , 1 Eßl. Tomatenmark  und ca. 100 ml Sahne abschmecken

dazu Reis reichen 



Und es sich schmecken lassen .

Das ganze dauert ca. 30-40 Minuten und schmeckt bei aufwärmen mindestens genau so gut wie beim ersten mal , wenn nicht so gar besser  ;)

Viel Spaß beim nach kochen
LG heidi